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卢俊义,烘焙师教你1个配方做4种曲奇,家庭版教程,口感酥脆合适白叟小孩,和谐号

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HI咱们好~我是:我又把面包烤糊了。

头条用户假如图文教程看不太懂的话,能够看我的西瓜视频。


最近有小伙伴私信我,想看奶油曲奇,抹茶曲奇,巧克力曲奇和葱油曲奇的教程,可是网上镇康打歌调许多方夜舞男人都是各有各的配料,做偷喝妈妈的尿起来资料太多不便利。我今日就用一个比较简略的奶油曲奇配方,给咱们做市面上比较盛行的4种曲奇

通篇阅读后,你将学会:

  1. 怎么辨别曲奇黄油打发状况,以及打发和不打发的差异。
  2. 曲奇的纹理怎么做的更明晰。
  3. 怎么把曲奇做出酥和脆两种口感。
  4. 挤曲奇的方法。

那就开端吧卢俊义,烘焙师教你1个配方做4种曲奇,家庭版教程,口感酥脆适宜白叟小孩,调和号~


奶油曲奇配方

黄油:60克

(可用植物油替代,可是滋味没有黄油香)

绵糖:30克

(能够用糖粉替代)

牛奶:30克

(能够用水替代)

低筋粉:80克

玉米粉:8克

(便是尼麦兹修士生粉)

盐:0.5克

(调理风味,不加也行)

奶粉:6克

(添加奶香味,不加也行)

操作进程

首先将黄油放入微波炉,低温屡次加热至软化状况,(不能加热成液卢俊义,烘焙师教你1个配方做4种曲奇,家庭版教程,口感酥脆适宜白叟小孩,调和号体状况。否则黄油打发时很难将空气打进去,这样制品口感会不疏松.)再将盐和绵糖放入拌和机。

家里假如没有拌和机,能够直接用手掌揉。量少的话,主张手揉,比较便利。

由于量太少非洲裸女,黄油简略被拌和至四周,操作极端不便利。

我后来直接放在案皇上求休战板进行手揉了,很快黄油就揉到打发状况了。

手揉的优点:手自身就有温度,冲突时能够更快的使黄油与空气进行打发结合。

当黄油发白,而且体积比软化时变大,膨动漫小萝莉胀时。这个状况便是打发状况了。

能够仔细看打发后的黄油,这是20秒的加快效果,打发后静置时,有必定的松懈力,上部分黄油会渐渐下垂。 就像奶油硬性打发相似。

黄油打发后,把牛奶进行高火20秒加热。

黄油参加牛奶时,分2次参加,能够吸收的更完全。

最终一次参加牛奶后,要让牛奶充分被黄油吸收。这样做出来要比一次性参加的进程更细腻。

最终参加低筋粉,玉米粉,和奶粉。

低筋粉要过筛。玉米粉是为了按捺起筋。一般手揉都不会出筋。

渐渐揉匀就行,不要让面糊有疙瘩就行了。

南边和北方气候都不相同,假如室内温度较低。主张烧一锅热水,把面糊隔热水,坚持卢俊义,烘焙师教你1个配方做4种曲奇,家庭版教程,口感酥脆适宜白叟小孩,调和号面糊柔软。更利于接下来操作。夏天就不需求这样操作了。

抹茶曲奇

将适量抹茶粉兑水稀释。

取少部分面糊拌和均匀即可。

这是抹茶曲奇的正常配方

黄油:60克

绵糖:30克

牛奶:30克

低筋粉:80克

玉米粉:8克

盐:0.5克

抹茶粉3~5克

没有加奶粉,由于抹茶粉自身就挺幽香,参加后奶香味过浓。

葱油曲奇

小葱2条切小段,主张不要切碎沫,制品出炉不太美观。

然后参加一小撮盐即可。

有条件的,能够用椒盐。花椒沫和盐干炒就行了。椒盐滋味会更好一些。

这是葱油曲奇的正常配方

黄油:60克

绵糖:30克

牛奶:30克

低筋粉:80克

玉米粉:8克

盐:3克

小葱3条

这儿也没加奶粉,由于制品出炉后,葱花香味十分浓。

巧克力曲寡夫保藏体系奇

一般做法有2种

一种是直接兑可可bangbus粉。

一种是加巧克力。咱们自己吃,我主张用巧克力。假如对色彩有要求,能够略微加1克的可可粉,调深色彩。记住巧克力隔水融化时,假如参加可可粉,最终魔乳兑一点水,佳人乐聊更好的稀释。

状况到达这种程度即可。

这是巧克力曲奇的正常配方

黄油:60克

绵糖:30克

牛奶:败气症30克

低筋粉:80克

玉米粉:8克

盐:0.5克

巧克力:5克(喜爱滋味浓点,能够加到8克)

可可粉:1克(不加也行)

最终把调制好的巧克力和面糊交融,拌和均匀即可。

这儿是简略的方法,假如咱们挤欠好的话,能够看看这个动图。

绕一圈再顶部时,收尾时略微往下摁压一下。

假如操作进程中又挤不动了,仍是能够随时进行隔水加热的。

最终的成卢俊义,烘焙师教你1个配方做4种曲奇,家庭版教程,口感酥脆适宜白叟小孩,调和号品图。

总结

总结之前。跟咱们说下怎么把曲奇的纹理挤的更明晰

1:当你牛奶或许液体加的太多时,显着感觉面糊比较稀时,这时分挤出来的曲奇纹理外表看还行,可是一烘烤,就有种“化开”的幻觉。 由于液体切忌别加多。

2:裱花袋里过多空气,挤的时分一会“噗嗤”“噗嗤”的气泡声,也会影响曲奇的纹理状况。

怎么知道曲奇的酥和脆口感?

1:曲奇配方自身油脂含量略高,假如不加鸡蛋,制品冷凉后,会是脆脆的口感。

2:假如想吃酥的,上面的配方能够恰当加1~2个蛋黄,口感会酥许多。由于蛋黄起到酥性的效果。同理,像咱们经常吃的瓜子饼干,特别脆,它便是用纯蛋清三世轮回十里焚香做的。

这个配方操作全体难度不大,只需记住黄油打发的程度,以及面糊挤蔚为壮观造句不动时,要进行隔水加热的操作。就能够了。

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